Carneiro Recheado 

Um carneiro pequeno( 12kg no máximo) - limpo e seco
    
    Tempero
    
    1 litro  de vinho branco
    1 colher de sal para kilo peso 
    1 cebola
    1 maço de hortelã - somente as folhas
    
    Bater tudo no liquidificador e com auxílio de uma seringa própria para carnes, injetar
    o tempero em toda parte mais carnuda. Cuidado para não perfura a parte das costelas.
    Deixar marinando por cerca de 12 horas, de preferência na geladeira.
    
    Recheio
    
    4 copos de arroz, tipo 1, cozido com apenas 5 copos d´água - ao dente
    300g de nozes 
    300g de avelãs 
    150g de snobar
    300g de castanha do Brasil
    300g de cantanha de cajú
    500g de lentilha cozida - ao dente
    500g de grão de bico cozido - ao dente
    
    Todas as castanhas devem estar picadas e
    repassados rapidamente na frigideira com azeite quente.
    
    Misturar todos os ingredientes ao arroz e acrescentar
    um bom tanto de azeite de oliva extra vigem.
    
    Retirar o carneiro da marinada, escorre bem e besuntar
    o interior da barriga com manteiga.
    
    Depois de misturado todos os ingredientes do recheio,
    transferir para a barriga do carneiro e em seguida costurar com auxílio de uma 
    agulha para saco de estopa e um barbante branco.
    
    Cobrir com papel alumínio e levar ao forno em fogo médio para alto por cerca de 3,5 horas.
    Tirar o papel alumínio e deixar dourar por mais 1,5 horas...
    
    Servir e bom apetite