Leitoa Recheada

Uma Leitoa de aproximadamente 10kg, aberta somente pela parte da barriga

Tempero

Suco de 15 limões

 Uma cebola

Cinco dentes de alho

Uma colher de sopa de sal para cada Kg de peso

500ml de vinho branco seco

Cheiro verde

Pimenta a gosto

 Bater todos os temperos no liquidificador e com auxílio de um injetor de temperos, aplicar nas partes que sejam mais carnudas, tomando o cuidado para não furar a pele da leitoa

Deixar marinar, em geladeira, por um período mínimo de 12 horas

Recheio

200g de presunto cru

200g de lombo canadense

200g de lingüiça calabresa

200g de copa

uma cebola

5 dentes de alho

uma lata grande de palmito

100g de azeitona preta

3 ovos cozidos

4 pãezinhos amanhecidos

500ml de leite

um maço de cheiro verde

Retire as cascas dos pães amanhecidos, se não for amanhecido você terá dificuldade para retirar sua casca, coloque em um recipiente abaulado e junte o leite e deixe de molho (reserve)

Todos os embutidos devem ser ralados

Coloque em uma panela média um bom fio de azeite de oliva extra virgem, coloque o alho e a cebola picados acrescente os embutidos ralados e refogue até dar uma leve fritada

De uma boa apertada nos pães para escorrer o leite em excesso e junte na panela com os embutidos

Você deve misturar tudo tão bem misturado que o pão se junte aos frios e não haja nenhum ponto branco aparecendo isoladamente e sim uma pasta consistente e homogenia

Em seguida junte as azeitonas os ovos e o palmito, todos picados no menor tamanho possível

Continue mexendo com vigor que perceberá uma nova consistência doada pelo ovo à pasta

Agora com o recheio pronto vamos retirar a leitoa do marinado enxugá-la e colocar o recheio na barriga da leitoa e em seguida costurar com barbante branco, utilizando uma agulha de saco de estopa

 Colocar a leitoa de barriga para baixo em uma assadeira, besuntar sua pele com óleo cobri-la com papel alumino e levar ao forno em fogo médio por 3 horas, retirar o papel alumínio e manter no forno alto por mais 2,5 horas

Retirar do forno, aguardar 30 minutos e servir acompanhado de arroz branco bem soltinho.